六堡茶是什么？品类与工艺全解析：红、浓、陈、醇四绝之秘
一、什么是六堡茶？
把普通的六堡茶，变成后发酵的黑茶这类饮品，它的始创之地，是广西梧州市苍梧县的六堡乡。六堡茶选取的原料与众不同，是苍梧县群体种、广西大中叶种，以及从它们当中分离选育出来的品种品系茶树的鲜叶，经过特定的工艺进行加工制作而完成，可以说独具一格，凸显出独特品质。它曾经是极为著名的“侨销茶”，主要销售的地区是两广、港澳以及东南亚等地，然而到了当下，它正渐渐被国内的广大民众所知晓。
传统形态之下，则是用竹篾萝去装散茶，其条索呈现为紧结的状态，色泽为黑褐且油润十足，具备耐冲泡的特性，其间还存在着金花，汤色展现出红浓之色，香气有着陈纯之态，滋味具备甘醇浓厚之感，凭借“红、浓、陈、醇”这四绝而闻名。
二、六堡茶的品类及制作工艺，各自有什么特点？
六堡茶依制作工艺不同分为传统工艺和现代工艺两类。
农户或者合作社常常制作传统工艺六堡茶，它被俗称为农家茶，市场方面也把它称作生茶，单蒸六堡茶属于这个范畴行列，双蒸六堡茶同样也在这个范畴行列之中。
工序为：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶。
其具备这样的特点，那就是茶性偏向于寒，茶汤所呈现出的色泽是金黄或者栗黄，有着能够生津止渴、起到提神明目之功效，具备着淡淡的青香气味，回甘十分明显。在存放时间久了之后苦涩味会减淡，同时也具备着“红、浓、陈、醇”这样的特点。其分类是众多的，要是按照采摘季节来进行分类，可分为春茶（其中包括社前茶、明前茶、清明茶）、夏茶、秋茶、冬茶；要是按照老嫩程度来进行分类，有茶谷、中茶、二白茶、老茶婆等，另外还有茶花、茶果壳、龙珠茶等另类茶品。
现代工艺六堡茶由厂家规模化生产，市场叫熟茶、厂茶。
工序为：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→凉置→陈化→成品。
特性为，茶的品性温和，经由人工发酵使得苦涩味道得以降低，其茶汤的色泽呈现出红亮的状态，陈香颇为显著，在口感方面具备醇厚、顺滑以及绵柔的特点，能够起到暖胃安神的效用。其分类依据年份可分为新茶与老茶两种，按照原料级别则是从特级划分至六级，在市场上较为常见的是特级到三级，而四级相对较少，五级和六级若不是极少量极陈年的茶叶基本上难以见到。
三、六堡茶品质特征
六堡茶属于山茶科那个呈现常绿状态的灌木，它的叶子是长长的椭圆披针形模样，颜色是褐黑且带有光泽，其间还夹杂着一些黄花点，叶子的底部呈现红褐之色。它凭借“红、浓、陈、醇”这四绝声名远扬，其条索是长之又整且紧结的状态，泡出的汤色是红浓的样子，散发的香气是陈厚的气息，品尝起来滋味是甘醇可口的感觉，正统口的带有松烟以及槟榔的味道，叶子底部有着铜褐色。它适宜长时间收藏，存放的时间越久越好，长时间存放会长出金花（也就是冠突曲霉菌），这种真菌能够促使茶叶内部物质发生转化现象，从而形成一种特殊的风味。存放了许多年的老六堡茶，在大概30到50年的时间里它的色泽会呈现黑褐油润的状态，有着槟榔香和松烟香，喝起来那种感觉清爽又醇厚，味道之中还带着甜味，泡出的汤色是澄明之色。
四、老茶和新茶的区别：
10 年内为新茶，茶汤由黄转红，处“红”阶段；
10年至20年算得上是陈茶或者中期茶，处于转化的时期，品质会得到升华，处于“红浓陈”的阶段 。
20年及20年往上的属于老茶，其茶汤呈现出红浓之色，口感有着醇和的感觉，又有着醇厚的特质，茶的气韵两者都具备，具有“红浓陈醇”这样的特点。
五、六堡茶的陈化条件及保质期
要避免存储环境有阳光直射，要避免有潮湿情况，要避免有异味，温度范围是23度至28度，相对湿度范围是60%至75%，室内通风，室内透气，室内干燥，室内清洁。
陈化时间会因为茶品的不同而有所差异，传统工艺的六堡茶自然陈化的速度比较缓慢，不过其转化空间比较大，现代工艺的六堡茶是经过人工发酵的，它的转化空间相对较小，然而陈化速度较快，原料级别高的茶像特级、一级含梗量少，其转化能力有限，陈化时间相对较快 。
影响陈化的因素之中，有茶叶的含水量，以 10%左右为本宜之状态，还有湿度要处于 60% - 75%这个范围，温度方面则应是 23 - 28 度，倘若温度过高，便会加速氧化，进而影响茶叶的品质，光照也是影响因素之一，要忌讳光线，因为光线会致使茶叶的色泽以及滋味发生变化，空气同样是影响因素，清洁并且流通的空气有利于茶叶的转化，从而形成良好的品质。
可存放时长：于常温状态，在环境具备清洁特性，有着通风条件，处于适度干湿状况，且避光，同时无异味的情形下，能够实现长期存放。
六、什么是六堡茶的金花？
金花乃是有益菌“冠突散囊菌”，肉眼所能见到的金黄色小圆球是其孢子。“金花”这个词源于安化黑茶茯砖茶出现水花之工艺，茯砖茶是唯一有着此指标要求的黑茶品种，六堡茶并无这样的要求。六堡茶的金花存在人工发花以及自然发花之分，人工发花属于一种工艺，能够人工添加菌种；自然发花具备偶然性，常常生长在“原筐紧压茶”里面或者“茶砖”之中，散茶很难长出金花。
七、六堡茶冲泡
往紫砂壶、盖碗、泥兴壶、飘逸杯等器具里冲泡六堡茶时，要拿开水去冲洗茶具从而温杯，水的话选用山泉水或者矿泉水是最好的，其次是纯净水，要是自来水经过过滤那就更好了。往茶具中投入5到8克茶叶，1：30的茶水比例是比较适宜的，而且可以依据个人口味来对茶叶的份量作出调整句号。
又称醒茶为洗茶，以沸水快速冲洗两遍（约两秒至三秒左右），借此洗去诸多之物，诸如灰尘、湿气、寒气以及杂味等，进而促使茶叶“苏醒”。六堡茶冲泡之时，必须调用一百度沸水，倘若陈放时间超过一年，那就需要运用高温来逼出香气。针对传统工艺制作的六堡茶新茶，在经过沸水洗茶后，适宜采用九十度左右的水来冲泡。洗茶两遍之后方可进行第三遍饮用，到了第四泡的时候口感会有所改善，而第五泡的口感则是最佳状态。像老茶婆这类原料等级较为粗老的茶，适合采用煮饮的方式，煮茶的时候要使用瓦锅，并且加入山泉水，先以大火将其煮沸，随后倒出等到微温以后再饮用，如此一来滋味醇香，在旧时六堡的农家大多采用这种方法。
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