普洱茶属于哪类茶？深度解析六大茶类分类标准与普洱茶的独特定位

一种名为普洱茶（Puertea）的茶，因其具备独特的品质，还有多种保健功效，从而受到大家的喜爱。然而，存在着一个颇有争议但同时也有趣的话题，那就是，普洱茶到底属于六大茶类当中的哪一类呀？

有的人觉得普洱茶就是黑茶，有的人觉得普洱茶是和黑茶全然不一样的茶类，有的人甚至声称普洱茶应当单独成为一种茶类进而被列为第七大茶类 ，这般可谓是意见众多，无法统一，我们今天就来聊聊这个话题 。

一、关于六大茶类的分类标准

究竟普洱茶是属于六大茶类当中的哪一类呢，鉴于我们要在“六大茶类”里给予普洱茶一个定位，鉴于“六大茶类”的分类方式以及标准是陈椽教授的理论，所以我们有必要先瞧瞧陈椽教授划分六大茶类时所依据的基本标准，陈椽教授表明，“茶叶分类，应当以制茶的方法作为基础，茶叶种类的发展是依照制法的演变”，“茶叶分类，其次要把茶叶品质的系统性结合起来”，“茶类的发展历史先后，也能够作为茶叶分类依据的参考”。

依据制法、品质的系统以及应用习惯这一分类方式，按照黄烷醇类含量数值从少到多的顺序，能够划分出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶这六大类类型……如此这般进行排列，不但留存了劳动人民所创造的具备科学性的通俗名称，使得分类趋向通俗化，易于辨别茶类的特质表现，而且遵循循序渐进这个基本原则，依照茶叶内在变化从简单到繁杂、从少量到众多、逐步发展的规律特点，强化了分类所具备的系统性以及科学性。

二、当今普洱茶的定义与品质特征分析

1.目前国家标准的界定

按照国标GB/T22111 - 2008，当下普洱茶有着如此定义，以处于地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶作为原料，且于地理标志保护范围内运用特定的加工工艺制作而成，具备独特品质特征的茶叶，依据其加工工艺以及品质特征，普洱茶分成普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）这两种类型。该定义在普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺以及品质特征这四个方面有所要求，然而此处并未明确表明普洱茶确切属于哪类茶 。

2.普洱生茶与普洱熟茶工艺与品质的异同

普洱生茶是由晒青毛茶加工而成的，普洱熟茶也是由晒青毛茶加工而成的，从两者的加工工艺能够看出（如下图所示），普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序，如此一来便使得两者不管是品质还是内含物都发生了巨大变化，另外，普洱茶生茶在成型之后还要经历一段长时间的“陈化”作用，而这是六大茶类分类当中所没有涉及到的。

三、黑茶的工艺及品质特征

陈椽教授六大茶类理论里，对黑茶做出这样的定义，黑茶品质的特征表现为，叶色呈现出油黑或者褐绿色，汤色展现为深黄或者褐红，并且要求黄烷醇类进行迟缓氧化，不过黄烷醇的氧化主要并非依靠酶促作用，一般来说，黑茶制法存在这样的特点，也就是堆积变色，这种堆积变色又分为三种，分别是湿坯堆积变色，干坯堆积变色，还有成茶堆积变色 。

鲜叶杀青后进行揉捻，随后渥堆，这是湿坯堆积变色，像黑砖、花砖茶这类，半干毛茶渥堆属于干坯堆积变色，例如云南七子饼茶等，已做色的半成品被蒸压成各种形状，在长时间干燥过程中再度起变化，加深色味是成茶堆积变色，比如四川金尖、湖南安化茯砖茶等。

显而易见，上述所列举的“像云南七子饼茶”，这是针对经过“渥堆变色”的、类似当下国标的“普洱熟茶”来讲的 。 ！

四、普洱茶到底属于什么茶类？

综上所述不难得出如下判断：

目前，国标界定出的普洱茶，不可以直接依照陈椽教授那六种茶类的分类方式，简单地将相其归到某一类里，根本的缘由在于，“普洱生茶”跟“普洱熟茶”在制作方法以及品质方面，存有极大差异， 。

二、经过前面的梳理，也能够轻易发现，当前的普洱茶，并非是一种依据“六大茶类”分类法能够单独被列为“第七大茶类”的茶，这是由于其制作方法以及品质的不同之处，并没有完全超脱于“六大茶类”的范畴之外。

3、要是非得依据“六大茶类”分类法子，去给当年的普洱生茶以及普洱熟茶归类，那么当年的普洱生茶能够归入绿茶类，而当年的普洱熟茶以及陈年的普洱熟茶则归到黑茶类 。

那时候的普洱（生）茶，是以那时候的晒青毛茶当作原料，经过精制以后，再进行蒸压才形成的，蒸压以及随后的干燥环节，对于成品的内质会造成一定的影响，不过并没有达到“变色”成为“黑茶”的地步。和这种变化稍微有点类似情况的是茉莉花茶，就拿用绿茶茶坯窨花加工制作而成的茉莉花茶来说，在经历数次窨花以及随后的干燥之后，其内质严格来讲实际上跟加工刚开始的绿茶茶坯已然产生了一定的变化，然而这并不妨碍把它当成“绿茶的再加工茶”来予以认识。

对于用一定年份的普洱（生）毛茶原料压制而成的茶，或者是存放了若干年之后的普洱（生茶），不容易简单地把它归到六大茶类中的某一类，要视其原料以及成品内质变化也就是“后发酵”程度来确定。

五、问题产生的缘由

为什么会出现这样的问题？

实际上，这样的问题出现，也并非不常见。我们不妨略微再继续进行一下探索。

1、因地得名的茶

部分有关普洱茶的文献记载里，普洱茶在三国时期就已现身，唐朝时普洱称作“步日”，归属银生节度区域（也就是如今思茅和西双版纳那一带），“银生茶”是普洱茶的原本形态，元朝时被谓之“普茶”，明万历年间确定名称为“普洱茶”，在清朝达到极为兴盛的阶段。普洱茶伴随历史的演进，渐渐从“散收，无采造法”的状态发展成晒青茶，接下来以晒青茶作为原料，制作成利于储存以及运输的各类紧压茶。自明清以来，出于长途运输便利的考量，散茶逐渐被紧压茶给替代了。有紧压茶在明代的《滇略》里被记载，说的是“士庶所用的都是普茶，是经过蒸制然后成为团状的”。

民国期间，曾担任云南中茶公司总经理的郑鹤春，在1940年发表于《云南实业通讯》的“云南之茶叶”之中记载，普洱茶之所以得此名，是因其往昔著名产茶的六大茶山，六大茶山均隶属于思茅厅，思茅厅又隶属于普洱府。并且，当时所产出的茶叶，大多是以思茅作为集散地，所以才取这个名字。然而现如今，情况却并不相同了……

2、加工方式的演化

从普洱茶的发展情形来讲，其加工的方式事实上存在着一个持续不断进行演化的进程，先是出现了类似于现如今普洱生茶这样子的那种被称作“普洱茶”的茶品，随后又诞生了类似普洱熟茶的那种同样被叫做“普洱茶”的茶类 。

古代时，云南是普洱茶产区，地处云贵高原，那里山峦起伏，交通闭塞，茶叶运输只能靠人背马驮，要从产区运至西藏以及东南亚等销区，历时会达数月，甚至一年半载那么久。在此期间，蒸压成型后的普洱茶历经了长时间的陈化，作用于其上了。渐渐地，经无意到有意的过程，特定的茶叶品质为人们所接受，进而得以喜爱。到后来，产地加工时出现了“潮水”这种方式。在近代之时，交通变得发达起来，运输所需的时间大幅缩短，因运输时间大幅缩短，运输过程里的自然陈化对其中内质的影响显著降低；与此同时，加工条件、包装条件以及储藏条件都与过去截然不同，故而经由特定的工序以及人为进行储存陈化的进程，以此促使色、香、味的变化进程加快。

不提距离远的，咱们不妨瞧瞧1940年代时的普洱茶加工。依据范和钧于《佛海茶业》里的记载：“茶商买下毛茶后，得雇工分别挑拣成底茶、高品以及梭边，接着再经过剁茶……一盘灶需要高品、梭边各150斤，一概都得洒水，让其发酵……制茶的最后流程是发汗，茶制成团状后，堆放在地板上，大约4天到5日，就会产生发酵作用，当地俗称发汗，发汗后茶身变得硬实，不容易被压坏，茶蒂不容易折断，茶身内外长出黄霉色，形状如松仁，霉越多，那么味道就越好。”。

俞寿康于1982年编著的《中国名茶志》这么记载：普洱茶是亚发酵青茶的制法，它要经过杀青这道工序，还要经过初揉这道工序，还要经过初堆发酵这道工序，初堆发酵会持续约6 - 8小时，再经过复揉这道工序，再经过再堆发酵这道工序，再堆发酵要经历12 - 18小时，以此达到普洱茶应有的发酵程度，接着是初干这道工序，初干一般是日晒，要晒至四五成干，最后则是烘干这道工序，烘干时烘温100℃左右，烘至茶足干才算完成。

以上，均展现出普洱茶加工工艺同当下所存在的差别。然而，到了二十世纪七十年代，云南正式确定了普洱熟茶的渥堆工艺。

3、命名与分类的区别

实际上，茶叶的“命名”跟“分类”，是彼此有关联然而有着不同状况的两个概念 。针对这个情况，陈椽教授早就有相关论述 ：“茶叶命名属于 ‘茶叶分类’ 的关键程序里的其中一个 。一种茶叶必定得有一个作为标志的名称 。不管是当作分类研究还是实际运用 ，茶叶都非得有专门的名称才行 。命名跟分类能够联系到一块儿 ，像工夫红茶 ，前面那个是命名 ，后面那个是分类 ；再如白毫银针 ，前面那个是分类 ，后面那个是命名 。茶叶名称一般常常是带有描写性质的 ，名称具有文雅的特质也是其他商品所比不上的 。”。

茶叶命名所依据的方面，除了形状、色香味以及茶树品种存在差异之外，还包括生产地区、采摘时期、技术措施以及销路等存在不同，进而命名也有所不同。

同陈椽教授讲的相呼应着的是，在1947年时被那时的 “行政院新闻局” 印行的《茶叶产销》这本书里有着这样的记载：普洱茶区的所在地是这样确定的，它处在滇省往西南方角落的那块区域位置处哦，是以澜沧江处于它沿岸和在其江水东西两边方位一些地点为范围的，并且在此范围里是以六大茶山当作可靠之依据的哈，这范围涵盖了顺宁、云县、缅宁、双江、澜沧、宁江、南峤、佛海、车里、景东、镇沅、景谷、江城、镇越还有元江上游这部分的元江与墨江等这些县份嗷。这里面呢，是把佛海、车里、顺宁、景东与景谷等几县在区域分布上来看是最多的啦，从产量方面讲也是最为丰富的哟，然而从品质角度来说是以镇越所产出的那些才是最为显著突出的呐。本区产出的茶，名称多样繁杂 ，兼具红、绿茶 ，品质俱优良 。红茶能与祁红相媲美 ，绿茶可和六安瓜片、梅片相抗衡 。从产地看 ，有顺宁的凤山茶 ，双江、缅宁等地产的勐库茶 ，景东、景谷产的景谷茶 ，车里产的三宋茶 ，江城、镇越等县产的大山茶 ，佛海、南峤产的坝子茶 。以销区而言 ，有销往四川的沱茶 （沱茶产自景谷、景东、双江、顺宁、云县、缅宁等 ，制茶在洱海南岸的下关镇 ，因在四川沱江流域及宜宾等地畅销 ，故而有了沱茶之名 。供销路在西藏的砖茶以及紧茶，紧茶的形状如同心脏，砖茶和紧茶都把佛海、南峤、车里等县当作主要的产地。那销往暹罗、南洋以及香港的圆茶，销往夷区的蛮庄茶，还包括销往本省的散茶（散茶就是不成形状的那种，是相对于紧茶来说的）等，总共把它们称作普洱茶，普洱就是如今的宁洱县，其境内茶园极少，只是以前著名的六大茶山，往昔都隶属于思茅厅，思茅厅又归属普洱府，并且思茅从前曾是本区茶叶的集散中心，如今虽然形势变化了，茶市转移到了下关、昆明以及佛海，但是普洱茶这个名称，流传时间已经很久了，所以直到现在依旧沿用它 。

也即是这样，茶叶的命名跟分类存在关联，然而又有着不同之处。诸如不同种类的茶叶这般情形，其命名的方式多种多样（见于《中国茶经》，其中P139页有相关内容），这得以遵照形状来进行命名，也或者借助产地连带其山川名胜去命名 。还能够依据外形色泽命名，或者按照汤色实施命名。既可以凭借采摘时期或者季节来命名，也有依据加工制造工艺展开命名工作的情况。以及通过包装形式进行命名的情况，还有凭借销路差异予以命名的情况。包括按照茶树品种命名，基于卫生标准命名。（针对果味茶）是依据添加物以及功效等等来命名的 。

对于茶叶分类来讲，虽说“中国茶类的划分当下并没有统一的办法”，然而“按照中国茶叶学术界多数人的看法，中国茶叶被分成基本茶类与再加工茶类这两大部分。”并且这基本茶类的划分，主要是起始于陈椽教授的茶叶分类理论。“制法以及品质”，是极为关键的两条标准，而这两条标准，更多是从生产加工的层面展现出来的。

4、国家标准的硬性规定

2011年出版的，由陈宗懋院士以及杨亚军研究员担任主编的《中国茶经》里，有关“普洱茶”的词条是这样表述的：普洱茶采用的是优良品种云南大叶种，在采摘期采摘鲜叶，经杀青之后进行揉捻，然后晒干成为晒青茶（滇青），再经过泼水堆积发酵（渥堆）这种特殊工艺加工制作而成 。并且，该词条后面还有这样一句话：除了云南之外，广东省也生产少量普洱茶 。

跟现今的国家标准去作比较，我们能够瞧见，当下国标针对普洱茶工艺的界定是更为宽泛一些了，那就是普洱（生）茶的工艺也被纳入其中了；对于产地的界定却是更为狭窄一些了，即唯有在“地理标志保护范围内”所生产的茶叶才有可能被称作普洱茶，并且全部的“地理标志保护范围内”均归属于云南了。然而，本文并没有想要去探究为何是这样的标准，仅仅是对这个标准进行简单的解读罢了。

所以，不可以不认为，当下国家标准里属于普洱茶的硬性规定，是致使出现这样一个问题的关键缘由。 ， 。

六、结语

看过前面所讲的，关于普洱茶得名的缘由，其加工工艺的演变经历，当今国家标准里对普洱茶的定义划定，以及六大茶类的分类准则条件，我们不难发觉，我们实在很难把当下涵盖了普洱（生）茶与普洱（熟）茶的普洱茶，简单又直接地归到“六大茶类”里的某一个类别之中。

普洱茶到底归属于六大茶类里的哪一种类别呢？这是一个得依据普洱茶的制作方法以及品质情况，依照六大茶类的分类准则来开展对照思索的问题呀。

然而，我们需要明白，尽管我们没办法将现阶段的普洱茶直接对应到六大茶类的分类体系里，可是实际上这对于我们品鉴以及消费普洱茶来讲，也并没有太大的影响。

这一根本目的在于茶叶分类，是给事物认知与理解予以加深，茶叶的标准跟工艺自身，也有着动态演化这样一个过程，而普洱茶的制法以及工艺呈具体事实所示存有，普洱茶越发被广大消费者认知且了解其品质特色。身为学术研究者以及标准制定者，也许会伴随普洱茶行业发展而做出对应细化或者优化；身为行业从业者，完全没必要为此耿耿于怀，只需依据相应工艺制程，把产品做好，再向消费者讲清产品特点；身为消费者，尽情去享味普洱茶就行。

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